Suprême de Janzé à l’huile d’olive

Pour 4 personnes : 2 suprêmes de Janzé 50 gr de gingembre frais 100 gr de branche de céleri 5 cl d’huile d’olive marine Océanik 50 gr de miel de Bretagne Poivre ou piment d’Espelette 100 gr d’échalote de Roscoff 100 gr de poivron rouge 10 cl de sauce soja 5 cl de vinaigre de cidre marin Océanik Préparation : La veille, faire mariner les filets de volaille avec l’huile d’olive marine Océanik et un… Lire la suite

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Tartare de cabillaud au confit de tomates, au vinaigre de cidre et à l’eau de mer

Pour 4 personnes : 60 gr de cabillaud 2 oignons moyens 1 gousse d'ail 15 cl d’huile d’olive marine Océanik 10 cl de vinaigre de cidre marin Océanik 1 citron 4 tomates 1 brin de thym 1 bouquet de cerfeuil, ciboulette et estragon Criste marine ou Dulse (algues alimentaires en frais ou déshydratées) Préparation : Peler les tomates, enlever les pépins et les ébouillanter. Couper ensuite en dés. Hacher finement les oignons et l’ail puis… Lire la suite

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Terrine de raie au vinaigre de cidre et à l’eau de mer

Pour 2 terrines de 500 ml : 300 gr de raie cuite 200 gr de chou vert 200 gr de chou fleur 150 gr de carottes 1 oignon 250 ml de vinaigre de cidre marin Océanik 250 ml d’eau de mer microfiltrée Océanik 2 cuillères à café de sucre en poudre 4 feuilles de gélatine Préparation : Détailler les légumes : les carottes en brunoises (petits dés), le chou fleur en petites fleurettes, émincer le… Lire la suite